Estratto di lievito | 8013-01-2
Descrizione dei prodotti
L'estratto di lievito è un ingrediente naturale ottenuto dal lievito, lo stesso lievito utilizzato nel pane, nella birra e nel vino. L'estratto di lievito ha un sapore saporito paragonabile a un brodo, che spesso lo rende un ingrediente adatto per prodotti salati per aggiungere ed esaltare sapori e gusto in questi prodotti
Estratto di lievito è il nome comune di varie forme di prodotti a base di lievito trasformati realizzati estraendo il contenuto cellulare (rimuovendo le pareti cellulari); sono usati come additivi o aromi alimentari o come nutrienti per terreni di coltura batterica. Sono spesso utilizzati per creare sapori salati e sensazioni di gusto umami e possono essere trovati in un'ampia varietà di alimenti confezionati, inclusi pasti surgelati, cracker, cibo spazzatura, sugo, brodo e altro ancora. Gli estratti di lievito in forma liquida possono essere essiccati fino a ottenere una pasta leggera o una polvere secca. L'acido glutammico negli estratti di lievito è prodotto da un ciclo di fermentazione acido-base, che si trova solo in alcuni lieviti, tipicamente quelli allevati per l'uso nella panificazione.
Certificazione di analisi
| Solubilità | ≥99% |
| Granularità | Dal 100% fino a 80 maglie |
| Specifica | 99% |
| Umidità | ≤5% |
| Colonia totale | <1000 |
| Salmonella | Negativo |
| Escherichia coli | Negativo |
Applicazione
1. Tutti i tipi di aromi: salsa fresca speciale di alta qualità, olio di ostriche, brodo di pollo, carnosina di mucca, spezie aromatiche, tutti i tipi di salsa di soia, cagliata di fagioli fermentati, aceto alimentare e condimenti familiari e così via
2. Carni, lavorazione di prodotti acquatici: inserire l'estratto di lievito negli alimenti a base di carne, come il prosciutto, la salsiccia, il ripieno di carne e così via, per coprire il cattivo odore della carne. Gli estratti di lievito hanno la funzione di rettificare il sapore e aumentare la sapidità della carne.
3. Alimenti pronti: fast food, cibi per il tempo libero, cibi surgelati, sottaceti, biscotti e torte, cibi soffiati, latticini, tutti i tipi di condimenti e così via;
Specifica
| Articolo | STANDARD |
| Azoto totale (su secco), % | 5,50 |
| Azoto amminico (su secco), % | 2,80 |
| Umidità, % | 5.39 |
| NaCl,% | 2.53 |
| Valore pH, (soluzione al 2%) | 5.71 |
| Conta aerobica, ufc/g | 100 |
| Coliformi, MPN/100g | <30 |
| Salmonella | Negativo |
