Citrato di sodio | 6132-04-3

Il citrato di sodio è un cristallo incolore o bianco e una polvere cristallina. È inodore e ha un sapore salato, fresco. Perderà acqua cristallina a 150° C e si decomporrà a temperature più elevate. Si dissolve in etanolo.

Il citrato di sodio viene utilizzato per migliorare il sapore e mantenere la stabilità dei principi attivi negli alimenti e nelle bevande nell'industria dei detersivi, può sostituire il tripolifosfato di sodio come una sorta di detergente sicuro e può essere utilizzato nella fermentazione, iniezione, fotografia e placcatura dei metalli.

Applicazione alimentare

Il citrato di sodio viene utilizzato nelle bevande rinfrescanti per alleviare l'acidità e migliorare il gusto. L'aggiunta di questo prodotto alla preparazione della birra può favorire la saccarificazione e il dosaggio è di circa lo 0,3%. Nella produzione di sorbetti e gelati, il citrato di sodio può essere utilizzato come emulsionante e stabilizzante in una quantità compresa tra lo 0,2% e lo 0,3%. Questo prodotto può essere utilizzato anche come agente che previene la formazione di acidi grassi nei prodotti lattiero-caseari, come adesivo per formaggi fusi e prodotti ittici e come agente correttore della dolcezza per gli alimenti.

Il citrato di sodio ha una varietà di proprietà eccellenti come descritto sopra, che lo rendono un uso molto versatile. Il citrato di sodio non è tossico, ha proprietà di regolazione del pH e una buona stabilità, quindi può essere utilizzato nell'industria alimentare. Il citrato di sodio è utilizzato come additivo alimentare ed è quello più richiesto. Viene utilizzato principalmente come agente aromatizzante, agente tamponante, emulsionante, agente rigonfiante, stabilizzante e conservante. Inoltre, il citrato di sodio è compatibile con l'acido citrico e viene utilizzato come varietà di marmellate. Gelificanti, integratori alimentari e aromatizzanti per gelatine, succhi di frutta, bevande, bevande fredde, latticini e pasticceria.