L'indice caratteriale delle proteine della patata è di colore bianco-grigiastro, odore leggero e delicato, nessun odore particolare, particelle fini e uniformi.
Gli studi hanno dimostrato che la proteina della patata è una proteina completa, composta da 19 aminoacidi, per una quantità totale del 42,05%.La composizione aminoacidica delle proteine della patata è ragionevole, il contenuto di aminoacidi essenziali è del 20,13% e il contenuto di aminoacidi non essenziali è del 21,92%.Il contenuto di aminoacidi essenziali delle proteine della patata rappresentava il 47,9% degli aminoacidi totali e il suo contenuto di aminoacidi essenziali era equivalente a quello delle proteine dell'uovo (49,7%), che era significativamente superiore alla proteina standard della FAO/OMS.Il primo amminoacido limitante delle proteine della patata è il triptofano, ed è ricco di lisina, che manca in altre colture alimentari, e può integrare varie proteine dei cereali come le proteine della soia.
Quali sono le funzioni delle proteine della patata?
Gli studi hanno dimostrato che le proteine della patata possono prevenire la deposizione di grasso nel sistema cardiovascolare, mantenere l'elasticità dei vasi sanguigni arteriosi, prevenire l'aterosclerosi prematura, prevenire l'atrofia del tessuto connettivo nel fegato e nei reni e mantenere la lubrificazione delle vie respiratorie e del tratto digestivo .
La glicoproteina della patata è il componente principale delle proteine della patata con buone proprietà di solubilità, emulsionanti, schiumogene e gelificanti, nonché attività di idrolisi dell'estere acile e attività antiossidante.
Orario di pubblicazione: 15 agosto 2022