5'-ribonucleotidi disodici (I+G)
Descrizione dei prodotti
I 5'-ribonucleotidi disodici, noti anche come I+G, numero E E635, sono un esaltatore di sapidità che è sinergico con i glutammati nel creare il gusto dell'umami. È una miscela di inosinato disodico (IMP) e guanilato disodico (GMP) ed è spesso utilizzato laddove un alimento contiene già glutammati naturali (come nell'estratto di carne) o glutammato monosodico aggiunto (MSG). Viene utilizzato principalmente in tagliatelle aromatizzate, snack, patatine, cracker, salse e fast food. Viene prodotto combinando i sali di sodio dei composti naturali acido guanilico (E626) e acido inosinico (E630).
Guanilati e inosinati sono generalmente prodotti dalla carne, ma in parte anche dal pesce. Non sono quindi adatti a vegani e vegetariani.
Una miscela composta al 98% di glutammato monosodico e al 2% di E635 ha quattro volte il potere di esaltare il sapore del solo glutammato monosodico (MSG).
| Nome del prodotto | Il miglior disodio 5'-ribonucleotidi msg disodico 5 ribonucleotide per uso alimentare |
| Colore | Polvere bianca |
| Modulo | Polvere |
| Peso | 25 |
| CAS | 4691-65-0 |
| Parole chiave | 5'-ribonucleotide disodico,Polvere di 5'-ribonucleotide disodico,5'-ribonucleotide disodico per uso alimentare |
| Magazzinaggio | Conservare in un luogo fresco, asciutto e buio in un contenitore o una bombola ermeticamente chiusi. |
| Durata di conservazione | 24 mesi |
Funzione
I 5'-ribonucleotidi disodici, numero E E635, sono un esaltatore di sapidità che è sinergico con i glutammati nel creare il gusto dell'umami. È una miscela di inosinato disodico (IMP) e guanilato disodico (GMP) ed è spesso utilizzato laddove un alimento contiene già glutammati naturali (come nell'estratto di carne) o glutammato monosodico aggiunto (MSG). Viene utilizzato principalmente in tagliatelle aromatizzate, snack, patatine, cracker, salse e fast food. Viene prodotto combinando i sali di sodio dei composti naturali acido guanilico (E626) e acido inosinico (E630).
Specifica
| ARTICOLO | STANDARD |
| DOSAGGIO(IMP+GMP) | 97,0% -102,0% |
| PERDITE ALL'ESSICCAZIONE | =<25,0% |
| IMP | 48,0%-52,0% |
| GMP | 48,0%-52,0% |
| TRASMITTANZA | >=95,0% |
| PH | 7.0-8.5 |
| METALLI PESANTI (AS Pb) | =<10 ppm |
| ARSENICO (As) | =<1,0 ppm |
| NH4(AMMONIO) | Colore della cartina tornasole invariato |
| Amminoacido | La soluzione appare incolore |
| Altri composti correlati dell'acido nucleico | Non rilevabile |
| Guida | =<1 ppm |
| Batteri aerobici totali | =<1.000ufc/g |
| Lieviti e muffe | =<100ufc/g |
| Coliformi | Negativo/g |
| E.Coli | Negativo/g |
| Salmonella | Negativo/g |
