DATA |100085-39-0
Descrizione dei prodotti
Datem è polvere bianca avorio o particella solida.
Viene solitamente utilizzato come additivo nel pane, nelle torte, nel burro, nell'olio vegetale idrogenato e nell'olio vegetale in polvere e ha la funzione di emulsionare, aumentare la stabilizzazione, migliorare la conservazione, proteggere la freschezza, ecc.
1.Rafforzare la tenacità, l'elasticità dell'impasto, aumentare il volume fisico del pane.Migliora la struttura del tessuto, prolunga la durata di conservazione e aumenta la sensazione di morbidezza e flessibilità.
2. Il composto complesso può essere formato da amido e DATEM per evitare che l'amido si gonfi e si perda.
3. Viene utilizzato come emulsionante, agente di dispersione per migliorare l'emulsificazione e l'intermiscibilità tra olio e acqua.
4. Viene utilizzato nel burro per migliorare il gusto.
Applicazione
Può produrre effetti forti come emulsione, dispersione e resistenza all'invecchiamento, quindi può essere utilizzato come buon emulsionante e disperdente.
(1) Può aumentare efficacemente l'elasticità, la tenacità e la capacità di trattenere il gas dell'impasto, ridurne il grado di rammollimento, aumentare il volume del pane e del pane al vapore e migliorarne l'organizzazione e la struttura.
(2) Può reagire con l'amilosio per ritardare e prevenire l'invecchiamento degli alimenti.
(3) Può essere utilizzato nella crema per renderla più liscia e fine.
(4) Può essere utilizzato nel burro e nel burro concentrato per prevenire la separazione dell'olio e migliorarne la stabilità.
(5) Può essere citato anche in zucchero, sciroppo e spezie.
(6) Può essere utilizzato in scrematrici non casearie per rendere l'emulsione omogenea, stabile ed elastica in bocca.
Specifica
| ARTICOLO | STANDARD |
| Aspetto | Solido bianco o biancastro |
| Valore di acidità (mgKOH/g) | 68 |
| Valore estere (mgKOH/g) | 410 |
| Metalli pesanti (pb) (mg/kg) | 0,1 mg/kg |
| Glicerolo (w/%) | 15 |
| Acido acetico (w/%) | 15 |
| Acido tartarico (w/%) | 13 |
