Acesulfame Potassio |55589-62-3

L'acesulfame di potassio, noto anche come acesulfame K (K è il simbolo del potassio) o Ace K, è un sostituto dello zucchero senza calorie (dolcificante artificiale) spesso commercializzato con i nomi commerciali Sunett e Sweet One.Nell'Unione Europea è noto con il numero E (codice additivo) E950.

L'acesulfame K è 200 volte più dolce del saccarosio (zucchero comune), dolce come l'aspartame, circa due terzi dolce come la saccarina e un terzo dolce come il sucralosio.Come la saccarina, ha un retrogusto leggermente amaro, soprattutto ad alte concentrazioni.Kraft Foods ha brevettato l'uso del ferulato di sodio per mascherare il retrogusto dell'acesulfame.L'acesulfame K è spesso miscelato con altri dolcificanti (solitamente sucralosio o aspartame).Si ritiene che queste miscele diano un gusto più simile al saccarosio in cui ciascun dolcificante maschera il retrogusto dell'altro o mostra un effetto sinergico per cui la miscela è più dolce dei suoi componenti.L'acesulfame potassio ha una dimensione delle particelle più piccola del saccarosio, consentendo alle sue miscele con altri dolcificanti di essere più uniformi.

A differenza dell'aspartame, l'acesulfame K è stabile al calore, anche in condizioni moderatamente acide o basiche, consentendone l'utilizzo come additivo alimentare nella cottura al forno o in prodotti che richiedono una lunga durata di conservazione.Sebbene l’acesulfame potassio abbia una durata di conservazione stabile, alla fine può degradarsi in acetoacetato, che è tossico a dosi elevate.Nelle bevande gassate viene quasi sempre utilizzato insieme ad un altro dolcificante, come l'aspartame o il sucralosio.Viene utilizzato anche come dolcificante nei frullati proteici e nei prodotti farmaceutici, soprattutto masticabili e liquidi, dove può rendere più appetibili i principi attivi.