Acesulfame Potassio | 55589-62-3

L'acesulfame di potassio, noto anche come acesulfame K (K è il simbolo del potassio) o Ace K, è un sostituto dello zucchero senza calorie (dolcificante artificiale) spesso commercializzato con i nomi commerciali Sunett e Sweet One. Nell'Unione Europea è noto con il numero E (codice additivo) E950.

L'acesulfame K è 200 volte più dolce del saccarosio (zucchero comune), dolce come l'aspartame, circa due terzi dolce come la saccarina e un terzo dolce come il sucralosio. Come la saccarina, ha un retrogusto leggermente amaro, soprattutto ad alte concentrazioni. Kraft Foods ha brevettato l'uso del ferulato di sodio per mascherare il retrogusto dell'acesulfame. L'acesulfame K è spesso miscelato con altri dolcificanti (solitamente sucralosio o aspartame). Si ritiene che queste miscele diano un gusto più simile al saccarosio in cui ciascun dolcificante maschera il retrogusto dell'altro o mostra un effetto sinergico per cui la miscela è più dolce dei suoi componenti. L'acesulfame potassio ha una dimensione delle particelle più piccola del saccarosio, consentendo alle sue miscele con altri dolcificanti di essere più uniformi.

A differenza dell'aspartame, l'acesulfame K è stabile al calore, anche in condizioni moderatamente acide o basiche, consentendone l'utilizzo come additivo alimentare nella cottura al forno o in prodotti che richiedono una lunga durata di conservazione. Sebbene l’acesulfame potassio abbia una durata di conservazione stabile, alla fine può degradarsi in acetoacetato, che è tossico a dosi elevate. Nelle bevande gassate viene quasi sempre utilizzato insieme ad un altro dolcificante, come l'aspartame o il sucralosio. Viene utilizzato anche come dolcificante nei frullati proteici e nei prodotti farmaceutici, soprattutto masticabili e liquidi, dove può rendere più appetibili i principi attivi.