11016-15-2 | Polvere di spirulina blu (ficocianina).

La ficocianina è una ficobiliproteina che viene purificata dalla spirulina commestibile mediante estrazione dell'acqua e tecnologia di separazione della membrana. È il principio attivo più unico tra i componenti nutrizionali della spirulina. Il blu è puro e chiaro. Attualmente si estrae principalmente la C-ficocianina, una miscela di ficoeritrina e isoficocianina, e altre piccole quantità di proteine ​​e carboidrati presenti naturalmente nella spirulina.
Se utilizzato come pigmento, le specifiche sono differenziate in base al prezzo del colore:
Attualmente, la specifica convenzionale è un valore di colore di 180 (il valore di colore viene convertito in assorbanza a 618 nm mediante rilevamento UV con il fattore di diluizione prescritto). Generalmente l'aggiunta di trealosio come trasportatore può aumentare la stabilità del prodotto. È inoltre possibile personalizzare il prezzo del colore più basso, più alto o la polvere pura e il cliente sceglie il vettore per la composizione.
Se utilizzato come integratore alimentare, alcuni clienti differenziano le specifiche in base al contenuto di ficocianina:
Attualmente vengono personalizzati in base al contenuto specificato dal cliente.
Sia il valore del colore che il contenuto rappresentano il contenuto di ficocianina nel prodotto finale e maggiore è il valore del colore, maggiore è il contenuto. Il prodotto a 180 colori corrisponde ad un contenuto di ficocianina del 25%-30%
Utilizzato come additivo alimentare in Cina. Non è ancora stato elencato nel catalogo degli alimenti o dei nuovi ingredienti alimentari. Gli "Standard sanitari per l'uso degli additivi alimentari" (GB2760-2014) stabiliscono che può essere utilizzato in caramelle, gelatine, ghiaccioli, gelati, prodotti caseari, bevande (aroma) di succhi di frutta e la quantità massima di utilizzo è 0,8 g/kg.
La ficocianina ha superato il GRAS negli Stati Uniti nel 2012 e può essere utilizzata come ingrediente alimentare in tutti gli alimenti e negli integratori alimentari (eccetto gli alimenti per l'infanzia). Come ingrediente in tutti gli alimenti, ad eccezione degli alimenti per neonati e degli alimenti soggetti alla giurisdizione dell'USDA, a livelli fino a un massimo di 250 milligrammi per porzione.
Come estratto di Spirulina, può essere utilizzato in pasticceria, glassa, gelato, pasticceria surgelata, rivestimento e decorazione di pasticceria, bevande solide, yogurt, sabbia. Non vi è alcun limite alla quantità di ingredienti come pane, budino, formaggio, caramelle gel , pane, cereali pronti e integratori alimentari (compresse, capsule).
Essendo una sostanza singola, non è inclusa nell'elenco degli additivi alimentari (nessun numero E). Tuttavia, l’Unione Europea dispone di uno standard per determinare se un estratto può essere utilizzato come ingrediente alimentare equivalente alla sua fonte di estrazione, cioè come alimenti con proprietà colorate (alimenti colorati) o coloranti (pigmenti). La ficocianina soddisfa questo standard e può essere utilizzata come ingrediente alimentare come estratto o concentrato di spirulina.