Proteine ​​isolate della soia

Le proteine ​​isolate della soia sono una forma altamente raffinata o purificata di proteine ​​di soia con un contenuto proteico minimo del 90% in assenza di umidità. È composto da farina di soia sgrassata da cui è stata rimossa la maggior parte dei componenti non proteici, grassi e carboidrati. Per questo motivo ha un sapore neutro e causerà meno flatulenza dovuta alla fermentazione batterica.

Gli isolati di soia vengono utilizzati principalmente per migliorare la consistenza dei prodotti a base di carne, ma vengono anche utilizzati per aumentare il contenuto proteico, per migliorare la ritenzione di umidità e come emulsionante. Il sapore ne risente,[citazione necessaria] ma se si tratta di un miglioramento è soggettivo.

La proteina di soia è una proteina isolata dalla soia. È composto da farina di soia decorticata e sgrassata. I semi di soia decorticati e sgrassati vengono trasformati in tre tipi di prodotti commerciali ad alto contenuto proteico: farina di soia, concentrati e isolati. L'isolato proteico della soia è utilizzato dal 1959 negli alimenti per le sue proprietà funzionali. Recentemente, la popolarità delle proteine ​​di soia è aumentata grazie al loro utilizzo in prodotti alimentari salutari e molti paesi consentono indicazioni sulla salute per gli alimenti ricchi di proteine ​​di soia.

1. Prodotti a base di carne L'aggiunta di proteine ​​isolate di soia a prodotti a base di carne di qualità superiore non solo migliora la consistenza e il sapore dei prodotti a base di carne, ma aumenta anche il contenuto proteico e rafforza le vitamine. A causa della sua forte funzione, il dosaggio può essere compreso tra il 2 e il 5% per mantenere la ritenzione idrica, garantire la ritenzione di grasso, prevenire la separazione del sugo, migliorare la qualità e migliorare il gusto.

2. Prodotti lattiero-caseari L'isolato proteico di soia viene utilizzato al posto del latte in polvere, delle bevande non casearie e di varie forme di prodotti lattiero-caseari. Una nutrizione completa, senza colesterolo, è un sostituto del latte. L'utilizzo dell'isolato proteico di soia al posto del latte scremato in polvere per la produzione del gelato può migliorare le proprietà emulsionanti del gelato, ritardare la cristallizzazione del lattosio e prevenire il fenomeno della “sabbiatura”.

3. Prodotti a base di pasta Quando si aggiunge il pane, aggiungere non più del 5% delle proteine ​​separate, il che può aumentare il volume del pane, migliorare il colore della pelle e prolungare la durata di conservazione. Aggiungere il 2~3% delle proteine ​​separate durante la lavorazione delle tagliatelle, in modo da ridurre la velocità di rottura dopo la bollitura e migliorare le tagliatelle. La resa e le tagliatelle hanno un buon colore e il gusto è simile a quello delle tagliatelle forti.

4. L'isolato proteico di soia può essere utilizzato anche nelle industrie alimentari come bevande, alimenti nutrienti e alimenti fermentati e ha un ruolo unico nel migliorare la qualità degli alimenti, aumentare la nutrizione, abbassare il colesterolo sierico e prevenire malattie cardiache e cerebrovascolari.