Concentrato di proteine ​​di soia

Il concentrato di proteine ​​di soia è composto per circa il 70% da proteine ​​di soia ed è fondamentalmente farina di soia sgrassata senza carboidrati solubili in acqua. Si ottiene eliminando parte dei carboidrati (zuccheri solubili) dai semi di soia decorticati e sgrassati.

Il concentrato di proteine ​​di soia conserva la maggior parte delle fibre della soia originale. È ampiamente utilizzato come ingrediente funzionale o nutrizionale in un'ampia varietà di prodotti alimentari, principalmente nei cibi da forno, nei cereali per la colazione e in alcuni prodotti a base di carne. Il concentrato di proteine ​​di soia viene utilizzato nella carne e nei prodotti a base di pollame per aumentare la ritenzione di acqua e grassi e per migliorare i valori nutrizionali (più proteine, meno grassi).

I concentrati di proteine ​​di soia sono disponibili in diverse forme: granulati, farina e atomizzati. Poiché sono molto digeribili, sono adatti ai bambini, alle donne in gravidanza e in allattamento e agli anziani. Sono utilizzati anche negli alimenti per animali domestici, nei sostituti del latte per neonati (umani e zootecnici) e persino per alcune applicazioni non alimentari.

Il concentrato di proteine ​​di soia (SPC) viene estratto in un processo unico per eliminare i carboidrati solubili e i fattori antinutrizionali mediante l'alcol. Ha caratteristiche di basso odore di soia, elevata capacità di emulsione, legante di acqua e grassi, formazione di gel, ecc. Di solito viene utilizzato per sostituire parzialmente l'isolato proteico di soia, al fine di ridurre il costo del prodotto, aumentare il contenuto proteico, migliorare la sensazione in bocca, ecc. È stato ampiamente utilizzato in prodotti come carne (salsicce ecc.), bevande fredde, bevande, materie prime per mangimi e alimenti da forno.