Pectina | 9000-69-5

La pectina è uno degli stabilizzanti più versatili disponibili. Lo sviluppo di prodotti e applicazioni da parte dei principali produttori di pectina ha portato nel corso degli anni a una grande espansione delle opportunità e dell'applicabilità della pectina.

La pectina è uno stabilizzante chiave in molti prodotti alimentari. La pectina è un componente naturale di tutto il materiale vegetale commestibile. La pectina si trova nelle pareti cellulari delle piante e in uno strato tra le cellule chiamato lamella centrale. La pectina conferisce fermezza alle piante e influenza la crescita e la produzione di acqua. La pectina è una fibra alimentare solubile. La pectina è un polimero dell'acido galatturonico e quindi un polisaccaride acido, e parte degli acidi sono presenti come estere metilico. La pectina fu scoperta nel XIX secolo e da molti anni viene utilizzata in casa e nell'industria.

Confetture e marmellate: Confetture e marmellate con un contenuto di solidi solubili pari ad almeno il 55% sono le applicazioni classiche per la nostra pectina di mele HM che garantiscono un eccellente rilascio di sapore, bassa sineresi e gusto fruttato-dolce. Che si tratti di concentrazione di calcio, valore di pH o contenuto di solidi solubili, offriamo una gamma di pectine standardizzate che copre un ampio campo di applicazione.

Dolciumi Il contenuto solido dei prodotti dolciari, che normalmente è compreso tra il 70% e l'80%, insieme ad un'elevata acidità, può causare una velocità di gelificazione rapida o addirittura incontrollabile se viene utilizzato il tipo sbagliato di pectina. Sono disponibili anche pectine non tamponate per quei clienti che desiderano determinare il tipo e la quantità del proprio agente ritardante. Per temperature di riempimento estremamente basse, si può consigliare la pectina amidata serie 200.

Latticini: la speciale pectina HM può stabilizzare i sistemi proteici acidi formando strati protettivi attorno alle particelle proteiche. Questa protezione proteica impedisce la separazione del siero o della fase e l'aggregazione della caseina a bassi valori di pH. La pectina può anche aumentare la viscosità e quindi aumentare la sensazione in bocca e il gusto delle bevande a base di latte acidificate come yogurt da bere, latte contenente frutta o bevande proteiche aromatizzate alla frutta. È disponibile una gamma di pectine diverse per stabilizzare quantità proteiche predefinite e aggiungere viscosità specifiche.

Bevande: le nostre applicazioni per le bevande coprono molte funzioni, tra cui la stabilizzazione delle nubi, l'aumento della sensazione in bocca e il potenziamento delle fibre solubili. Per la stabilizzazione delle nubi nelle bevande a base di succhi di frutta e per aggiungere una sensazione naturale in bocca alle bevande alla frutta a basso contenuto calorico, consigliamo la nostra gamma di tipi di pectina HM con viscosità standardizzata delle serie 170 e 180. Sono standardizzati per mantenere proprietà fisiche e reologiche costanti e sono disponibili in diverse viscosità dall'origine della mela e degli agrumi. Nelle applicazioni in cui si desidera aumentare il contenuto di fibre solubili, è possibile scegliere tra diversi tipi di pectina a bassa viscosità.

Prodotti da forno: Una finitura lucida e attraente su tutti i tipi di pasticceria e dessert o un ripieno di frutta morbido e gustoso conferiscono ai prodotti da forno un carattere speciale. Le pectine hanno proprietà funzionali ottimali per queste applicazioni. Gli smalti sigillano la superficie e agiscono allo stesso tempo come esaltatori di sapidità, preservatori del colore e della freschezza. Per un utilizzo efficace, gli smalti devono essere completamente trasparenti, facili da applicare e avere proprietà reologiche costanti.