Burro di cacao naturale
Descrizione dei prodotti
Il burro di cacao, chiamato anche olio di obroma, è un grasso vegetale commestibile, di colore giallo pallido, estratto dalla fava di cacao. Viene utilizzato per produrre il cioccolato, nonché alcuni unguenti, articoli da toeletta e prodotti farmaceutici. Il burro di cacao ha il sapore e l'aroma del cacao. Il burro di cacao è un ingrediente importante praticamente in tutti i tipi di cioccolato (cioccolato bianco, cioccolato al latte, ma anche cioccolato fondente). ). Questa applicazione continua a dominare il consumo di burro di cacao. Le aziende farmaceutiche utilizzano ampiamente le proprietà fisiche del burro di cacao. Essendo un solido non tossico a temperatura ambiente che si scioglie a temperatura corporea, è considerato una base ideale per supposte medicinali.
Specifica
| ELEMENTI | STANDARD |
| Aspetto | Polvere marrone fine e scorrevole |
| Gusto | Sapore caratteristico del cacao, nessun odore estraneo |
| Umidità (%) | 5 massimo |
| Contenuto di grassi (%) | 4–9 |
| Cenere (%) | 12 massimo |
| pH | 4.5–5.8 |
| Conteggio totale su piastra (ufc/g) | 5000 massimo |
| Coliformi mpn/100g | 30 massimo |
| Conteggio muffe (ufc/g) | 100 massimo |
| Conteggio dei lieviti (ufc/g) | 50 massimo |
| Shigella | Negativo |
| Batteri patogeni | Negativo |
