Monasco Rosso

Monascus Red è un pigmento rosso commestibile naturale puro ottenuto da riso eccellente e buoni ceppi di Monascus come materia prima, mediante fermentazione, lisciviazione e spugnatura mediante essiccazione attraverso la tecnologia tradizionale integrata e la moderna biotecnologia.
È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come caramelle, carne cotta, cagliata di fagioli conservata, gelati, biscotti, besciamella, ecc.
Il riso rosso fermentato in cucina viene utilizzato per colorare un'ampia varietà di prodotti alimentari, tra cui tofu in salamoia, aceto di riso rosso, char siu, anatra alla pechinese e pasticcini cinesi che richiedono colorante alimentare rosso. Viene anche tradizionalmente utilizzato nella produzione di diversi tipi di vino cinese, sake giapponese (akaisake) e vino di riso coreano (hongju), conferendo a questi vini un colore rossastro. Sebbene utilizzato principalmente per il suo colore in cucina, il riso rosso fermentato conferisce un gusto sottile ma gradevole al cibo ed è comunemente usato nella cucina delle regioni cinesi del Fujian.
Nella medicina tradizionale cinese, oltre al suo uso culinario, il riso rosso fermentato viene utilizzato anche nell'erboristeria tradizionale cinese e nella medicina tradizionale cinese. Il suo utilizzo è stato documentato già durante la dinastia Tang in Cina nell'800 d.C. Viene assunto internamente per rinvigorire il corpo, aiutare la digestione e rivitalizzare il sangue. Una descrizione più completa si trova nella farmacopea tradizionale cinese, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, della dinastia Ming (1378–1644).