Estratto di chicchi di caffè verde

Un chicco di caffè è un seme della pianta del caffè ed è la fonte del caffè. È il nocciolo all'interno del frutto rosso o viola, spesso chiamato ciliegia. Anche se sono semi, vengono erroneamente chiamati "fagioli" a causa della loro somiglianza con i fagioli veri. I frutti - ciliegie o bacche di caffè - contengono più comunemente due noccioli con i lati piatti uniti. Una piccola percentuale di ciliegie contiene un solo seme, invece dei soliti due. Questa si chiama bacca di pisello. Come le noci del Brasile (un seme) e il riso bianco, i semi del caffè sono costituiti principalmente da endosperma.

Per “semi di caffè verde” si intendono i semi di caffè maturi o immaturi non tostati. Questi sono stati lavorati con metodi umidi o asciutti per rimuovere la polpa esterna e la mucillagine e presentano uno strato di cera intatto sulla superficie esterna. Quando sono immaturi, sono verdi. Quando sono maturi, hanno un colore da marrone a giallo o rossastro e in genere pesano da 300 a 330 mg per seme di caffè essiccato. I composti non volatili e volatili contenuti nei semi di caffè verde, come la caffeina, scoraggiano molti insetti e animali dal mangiarli. Inoltre, sia i composti non volatili che quelli volatili contribuiscono al sapore del seme del caffè quando viene tostato. I composti azotati non volatili (tra cui alcaloidi, trigonellina, proteine ​​e aminoacidi liberi) e i carboidrati sono di grande importanza per produrre il pieno aroma del caffè tostato e per la sua azione biologica. Dalla metà degli anni 2000 l'estratto di caffè verde è stato venduto come integratore alimentare ed è stato studiato clinicamente per il suo contenuto di acido clorogenico e per le sue proprietà lipolitiche e dimagranti.