Glucono-Delta-Lattone (GDL)｜90-80-2
Descrizione dei prodotti
Il glucono delta-lattone (GDL) è un additivo alimentare naturale con il numero E E575 utilizzato come sequestrante, acidificante o agente stagionante, decapante o lievitante. È un lattone (estere ciclico) dell'acido D-gluconico. Pure GDL è una polvere cristallina bianca inodore.
Il GDL si trova comunemente nel miele, nei succhi di frutta, nei lubrificanti personali e nel vino. Il GDL è neutro ma idrolizza in acqua formando acido gluconico che è acido, aggiungendo un sapore piccante agli alimenti, sebbene abbia circa un terzo dell'acidità dell'acido citrico. Viene metabolizzato in glucosio; un grammo di GDL produce all’incirca la stessa quantità di energia metabolica di un grammo di zucchero.
Dopo l'aggiunta all'acqua, il GDL viene parzialmente idrolizzato ad acido gluconico, con l'equilibrio tra la forma lattone e la forma acida stabilita come equilibrio chimico. La velocità di idrolisi del GDL aumenta con il calore e il pH elevato
Specifica
| ARTICOLO | STANDARD |
| IDENTIFICAZIONE | POSITIVO |
| GDL | 99-100,5% |
| CARATTERISTICHE | POLVERE CRISTALLINA BIANCA, QUASI INODORE |
| SOLUBILITÀ | FACILMENTE SOLUBILE IN ACQUA, DURO SOLUBILE IN ETANOLO |
| PUNTO DI FUSIONE | 152℃±2 |
| UMIDITÀ | =<0,5% |
| SOSTANZE RIDUCENTI (COME D-GLUCOSIO) | =<0,5% |
| AS | =<1 ppm |
| METALLO PESANTE | =<10 ppm |
| GUIDA | =<2PPM |
| MERCURIO | =<0,1 PPM |
| CADMIO | =<2PPM |
| CALCIO | =<0,05% |
| CLORURO | =<0,05% |
| SOLFATI | =<0,02% |
| PERDITE ALL'ESSICCAZIONE | =<1% |
| PH | 1,5~1,8 |
| AEROBE | 50/G MASSIMO |
| LIEVITO | 10/G MASSIMO |
| MUFFA | 10/G MASSIMO |
| E.COLI | NON DISPONIBILE A 30G |
| SALMONELLA | NON DISPONIBILE A 25G |
