Gelatina | 9000-70-8

La gelatina (o gelatina) è una sostanza solida traslucida, incolore, fragile (una volta secca), insapore, derivata dal collagene contenuto principalmente nella pelle di maiale (pelle) e nelle ossa di bovino. È comunemente usato come agente gelificante nella produzione alimentare, farmaceutica, fotografica e cosmetica. Le sostanze che contengono gelatina o che funzionano in modo simile sono chiamate gelatinose. La gelatina è una forma di collagene idrolizzata irreversibilmente ed è classificata come prodotto alimentare. Si trova in alcune caramelle gommose e in altri prodotti come marshmallow, dessert alla gelatina e alcuni gelati e yogurt. La gelatina domestica si presenta sotto forma di fogli, granuli o polvere.

Utilizzata con successo da decenni in applicazioni farmaceutiche e alimentari, le proprietà multifunzionali della gelatina e le caratteristiche uniche di clean label la rendono uno degli ingredienti più versatili oggi disponibili. Si trova in alcune caramelle gommose e in altri prodotti come marshmallow, dessert alla gelatina e alcuni gelati e yogurt. La gelatina domestica si presenta sotto forma di fogli, granuli o polvere.

Diversi tipi e gradi di gelatina vengono utilizzati in un'ampia gamma di prodotti alimentari e non alimentari: esempi comuni di alimenti che contengono gelatina sono dessert di gelatina, sciocchezze, gelatina, marshmallow, mais candito e confezioni come Peeps, orsetti gommosi e bambini di gelatina. La gelatina può essere utilizzata come stabilizzante, addensante o strutturante in alimenti come marmellate, yogurt, crema di formaggio e margarina; viene utilizzato anche negli alimenti a ridotto contenuto di grassi per simulare la sensazione del grasso in bocca e creare volume senza aggiungere calorie.

Gelatine farmaceutiche specificatamente studiate per prevenire la reticolazione nei gel morbidi e quindi per aumentarne la stabilità. È la soluzione perfetta per i riempimenti più reattivi.

La gelatina viene estratta da materie prime animali tutte adatte al consumo umano. È una proteina pura proveniente direttamente dall'industria della carne. La gelatina contribuisce quindi all’economia circolare e crea valore per la comunità.

Grazie alle sue funzionalità, la gelatina aiuta anche a prolungare la durata di conservazione di molti prodotti e contribuisce quindi a ridurre gli sprechi alimentari.