Curcumina | 458-37-7

La curcumina è il principale curcuminoide della popolare spezia indiana curcuma, che fa parte della famiglia dello zenzero (Zingiberaceae). Gli altri due curcuminoidi della curcuma sono la desmetossicurcumina e la bis-desmetossicurcumina. I curcuminoidi sono fenoli naturali responsabili del colore giallo della curcuma. La curcumina può esistere in diverse forme tautomeriche, inclusa una forma 1,3-dicheto e due forme enoliche equivalenti. La forma enolica è più stabile dal punto di vista energetico nella fase solida e in soluzione. La curcumina può essere utilizzata per la quantificazione del boro nel metodo della curcumina. Reagisce con l'acido borico per formare un composto di colore rosso, la rosocianina. La curcumina è di colore giallo brillante e può essere utilizzata come colorante alimentare. Come additivo alimentare, il suo numero E è E100.