Propionato di calcio | 4075-81-4

Come conservante alimentare, è elencato come numero E 282 nel Codex Alimentarius. Il propionato di calcio è utilizzato come conservante in un'ampia varietà di prodotti, inclusi ma non limitati a pane, altri prodotti da forno, carne lavorata, siero di latte e altri prodotti lattiero-caseari. In agricoltura viene utilizzato, tra l'altro, per prevenire la febbre da latte nelle mucche e come integratore alimentare. I propionati impediscono ai microbi di produrre l'energia di cui hanno bisogno, come fanno i benzoati. Tuttavia, a differenza dei benzoati, i propionati non richiedono un ambiente acido.

Il propionato di calcio viene utilizzato nei prodotti da forno come inibitore della muffa, tipicamente allo 0,1-0,4% (sebbene i mangimi per animali possano contenerne fino all'1%). La contaminazione da muffe è considerata un problema serio tra i panificatori e le condizioni comunemente riscontrate nella panificazione presentano condizioni quasi ottimali per la crescita delle muffe. Il propionato di calcio (insieme all'acido propionico e al propionato di sodio) è utilizzato come conservante nel pane e in altri prodotti da forno. Si trova naturalmente anche nel burro e in alcuni tipi di formaggio. Il propionato di calcio evita che il pane e i prodotti da forno si rovinino prevenendo la crescita di muffe e batteri. Anche se potresti essere preoccupato dall’idea dell’uso di conservanti negli alimenti, d’altro canto, sicuramente non vorrai mangiare pane infestato da batteri o muffe.