Allulosio | 551-68-8

Rispetto all'eritritolo, l'allulosio presenta differenze nel gusto e nella solubilità. Innanzitutto la dolcezza della psicosi è circa il 70% di quella del saccarosio, e il suo sapore è molto simile al fruttosio. Rispetto ad altri dolcificanti, la psicosi è più vicina al saccarosio e la differenza rispetto al saccarosio è quasi impercettibile, pertanto non è necessario mascherare il cattivo retrogusto mediante composti e può essere utilizzato indipendentemente. Tuttavia, la differenza di gusto richiede un'analisi specifica del dosaggio specifico del prodotto specifico. In secondo luogo, rispetto alla solubilità dell'eritritolo, che è facile da precipitare e cristallizzare, l'allulosio è più adatto all'uso nei dessert surgelati (gelato), caramelle, prodotti da forno e cioccolato. Se è composto, l'allulosio può contrastare il gusto fresco e le proprietà endotermiche dell'eritritolo, ridurne la cristallinità, ridurre il punto di congelamento del cibo congelato, partecipare alla reazione di Maillard e far sì che i prodotti da forno producano buone sfumature marrone dorato. Attualmente non esiste alcun limite alla quantità di D-psicosio aggiunta.

Vantaggi dell'allulosio come dolcificante:

A causa della sua bassa dolcezza, elevata solubilità, valore calorico estremamente basso e bassa risposta glicemica, il D-psicosio può essere utilizzato come sostituto ideale del saccarosio negli alimenti;

La D-psicosio può subire la reazione di Maillard combinandosi con le proteine ​​presenti negli alimenti, migliorando così le sue proprietà gel e producendo un buon sapore chimico;

Rispetto al D-glucosio e al D-fruttosio, il D-psicosio può produrre prodotti di reazione anti-Maillard più elevati, consentendo così agli alimenti di mantenere un livello più elevato di effetto antiossidante nella conservazione a lungo termine, prolungando efficacemente il periodo di tempo. la durata di conservazione del cibo;

Migliora la stabilità dell'emulsione, la prestazione schiumosa e l'attività antiossidante degli alimenti

Nel 2012, 2014 e 2017, la FDA statunitense ha designato la D-psicosio come alimento GRAS;

Nel 2015, il Messico ha approvato la D-psicosio come dolcificante non nutritivo per l'alimentazione umana;

Nel 2015, il Cile ha approvato la D-psicosio come ingrediente alimentare umano;

Nel 2017, la Colombia ha approvato la D-psicosio come ingrediente alimentare umano;

Nel 2017, la Costa Rica ha approvato la D-psicosio come ingrediente alimentare umano;

Nel 2017, la Corea del Sud ha approvato la D-psicosio come "prodotto di zucchero trasformato";

Singapore approva la D-psicosio come ingrediente alimentare umano nel 2017