9051-97-2｜Glucano d'avena – Beta glucano

I β-glucani (beta-glucani) sono polisaccaridi di monomeri di D-glucosio legati da legami β-glicosidici. I β-glucani sono un gruppo eterogeneo di molecole che possono variare rispetto alla massa molecolare, alla solubilità, alla viscosità e alla configurazione tridimensionale. Si presentano più comunemente come cellulosa nelle piante, crusca di cereali, parete cellulare del lievito di birra, alcuni funghi, funghi e batteri. Alcune forme di betaglucani sono utili nell'alimentazione umana come agenti strutturanti e come integratori di fibre solubili, ma possono essere problematiche durante il processo di produzione della birra.